Alimentația fiziologică, rațională este acea alimentație care satisface pe deplin toate nevoile nutritive ale organismului uman, atât din punct de vedere cantitativ cât și calitativ.Alimentația fiziologică, rațională realizează un echilibru perfect și continuu între:

-ceea ce consumă organismul în diverse stări fiziologice și condiții de muncă;

-ceea ce organismul primește din mediul înconjurător sub formă de alimente;

Alimentația fiziologică, rațională se concretizează sub forma rației alimentare.Opusul alimentației fiziologice, raționale este selfselecția alimentară-omul își selectează alimentele după placere, gust, obiceiuri etc.

Calcularea necesităților fiziologice, raționale se bazează pe cunoașterea a doua elemente fundamentale:

1.Cunoașterea necesităților organismului din punctul de vedere al unei alimentații fiziologice în raport cu:starea fiziologică a organismului(repaus, muncă fizică ușoară, medie, grea, graviditate, adolescență etc), condițiile de mediu în care se desfașoară munca(microclimat cald sau rece, prezența de toxice profesionale etc).

2.Cantitativ:rația alimentară trebuie să satisfacă cheltuiala de energie totală a organismului în muncă.Aceste cheltuieli de energie se exprimă în kilocalorii pe 24 ore și sunt stabilite pe grupe de profesiuni.

3.Calitativ, rația alimentară trebuie să satisfacă echilibrat nevoile de proteine, glucide și lipide.

În condiții de expunere la unele toxice profesionale(metale grele, hidrocarburi clorurate, benzen), o dietă bogată în grăsimi mărește susceptibilitatea organismului față de aceste toxice care sunt hepatotoxice.Satisfacerea nevoilor hidrice ale organismului se face cu minim 2 500 ml apă.

De menționat că modul în care se asociază diferitele alimente în compunerea meniului zilnic(rația alimentară) are o importanță mai mare decât valoarea nutritivă a fiecărui aliment în parte.Laptele este singurul produs alimentar care conține toate principiile alimentare î proporții corespunzătoare.Un litru de lapte are 680 calorii și este o sursă de proteine, calciu, magneziu, zinc și conține toate vitaminele necesare omului.

Erorile alimentare pot avea loc cu ocazia:

Masa de dimineață poate fi insuficientă de unde rezultă riscul unei hipoglicemii, deci randament scăzut si oboseală.

Masa de la mijlocul schimbului de muncă(ora 10) caută să completeze masa de dimineță.

Masa de prânz ramâne cea mai importantă.În cantitate mare ea provoacă balonare, dispepsie.

4. Alimentația în muncă în schimburi alternante:orarele de masă sunt perturbate, se observă o reducere a timpului pentru luarea meselor, o frecvență mai mare a gustărilor în defavoarea meselor principale.

Consecințele patologice ale erorilor alimentare se manifestă prin:tulburări dispeptice, tulburări metabolice, hipoglicemii sau hiperglicemii, dislipidemii de tip trigliceric care favorizează ateroscleroza.

Alimentația de protecție reprezintă o alimentație suplimentară care în unele cazuri poate crește rezistența nespecifică a organismului cu condiția ca noxele profesionale de la locul de muncă sa nu depașească limitele maxime admise.Acordarea alimentației de protecție nu absolvă responsabilitatea realizării măsurilor tehnico-organizatorice, în primul rând, de profilaxie a îmbolnăvirilor profesinale și a accidentelor de muncă.Alimentația de protecție se acordă de către persoanele juridice persoanelor care lucrează în locuri de muncă cu condiții grele și vătămatoare, în mod obligatoriu și gratuit.